正如其名称所暗示的，真空包装袋是一种包装方法，用于将产品添加到气密包装容器中，并排空容器内的空气，以使密封容器达到预定的真空度。

真空袋也称为减压包装，即排空包装容器中的所有空气并将其密封，以保持袋处于高度减压状态。缺乏空气相当于低氧效应，使微生物没有生存条件，从而达到新鲜水果、无疾病和腐烂的目的。

目前，有真空塑料包装袋、铝箔包装、玻璃器皿包装等。包装材料可以根据物品的类型来选择。由于水果是新鲜食物，还在呼吸，高缺氧可能会导致生理疾病，因此水果真空包装的使用较少。简单明了，真空包装最重要的功能是去除氧气，以帮助防止食物变质。

真空包装的原理非常简单。食物腐败的主要原因是微生物的活动，微生物(如霉菌和酵母)的生存需要氧气。真空包装就是利用这一原理将氧气从包装袋和食物细胞中泵出，从而剥夺微生物的生存环境。同时，这也防止了食物因氧化而变得陈旧和变质，从而达到了长期储存和保存食物的效果。

由主要材料制成的食品真空包装材料的性能直接影响到食品的储存寿命和口味变化。在真空包装中，选择好的包装材料是包装成功的关键。

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